Chất to cũng là một nhóm chất bổ dưỡng và cần thiết cho nhỏ người. Vậy chất béo tất cả thành phần, kết cấu và đặc điểm thế nào, hãy thuộc Kiến Guru tò mò về Chất mập hóa 12 nhé!

I. Chất lớn hóa 12: Khái niệm về chất béo

- Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi phổ biến là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.Bạn vẫn xem: Chỉ số axit là gì

- CTCT bình thường của hóa học béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, hoàn toàn có thể giống hoặc khác nhau.

Bạn đang xem: Chỉ số axit là gì

Bạn đang xem: Chỉ số axit là gì


*

Chất bự hóa 12

- Axit béo là axit 1-1 chức mạch C dài, ko phân nhánh, bao gồm số cacbon chẵn (thường từ 12C cho 24C), có thể no hoặc ko no.

Các axit to thường gặp:

+ Axit bự no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ một số loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- một số ví dụ về chất béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi đến glixerol + n (n ∈ N*) axit mập thì số một số loại triglixerit được là:


*

Chất mập hóa 12

- tinh thần tự nhiên: Chất bự là thành phần chính trong dầu, mỡ rượu cồn vật, lấy ví dụ như: mỡ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất to hóa 12

II. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở đk thường, chất béo ở tâm trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất phệ lỏng: trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no (gốc axit mập không no).

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 phần lớn no thì chất bự đó trực thuộc chất lớn rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất bự không chảy trong nước. Tan giỏi trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- hóa học béo nhẹ hơn nước. Vị chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất to hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất lớn là trieste phải chúng có đặc điểm của este như: phản bội ứng thủy phân trong môi trường axit, phản bội ứng xà chống hóa với phản ứng ở gốc hiđrocacbon.

1. Làm phản ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: bội phản ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: phản bội ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

Xem thêm: Cụm Từ " Follow Up Nghĩa Là Gì ? Giải Thích Và Ý Nghĩa Của Follow Up

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối bột thu được sau phản nghịch ứng là thành phần thiết yếu của xà phòng nên được gọi là phản bội ứng xà phòng hóa.